薑黃粉_調整大小.JPG 薑黃 (15)_調整大小.JPG 薑黃 (16)_調整大小.JPG 薑黃 (17)_調整大小.JPG 薑黃_調整大小.JPG 薑黃 (8)_調整大小.JPG 薑黃 (11)_調整大小.JPG 薑黃 (5)_調整大小.JPG 薑黃 (9)_調整大小.JPG 薑黃-花_調整大小.JPG 薑黃 (3)_調整大小.JPG 薑黃 (1)_調整大小.JPG 薑黃 (2)_調整大小.JPG DSC_9667_調整大小 DSC_9668_調整大小     

 薑黃  Curcuma longa  
 薑科  (Zingibrceae)    薑黃屬 (Curcuma 或稱鬱金屬 )

薑黃 (2)_調整大小.JPG  

  有特殊香味的食材,都會特別喜歡;喜歡在寒冷的冬天自己煮薑母茶,
  喝下又香又辣的薑母茶,全身都暖和起來。薑母茶要加黑糖味道才香濃,
  也可以加一些桂圓肉下 去一起煮,味道也不錯。
  可是也有人不喜歡薑的味道,就像有人不喜歡青椒或茴香的味道一樣
!!
  很多薑科植物(薑、月桃、南薑、薑黃、莪朮---)的地下塊莖都有芳香味,
  薑是日常生活中最常用到的佐料,而薑黃早在
5000年以前就被拿來當藥材
  使用,它也是天然的黃色食用色素和染料,咖哩裡面的鮮豔黃色就是來自
  薑黃的色素 (薑黃素)。
薑黃也含揮發油,揮發油中含薑黃酮。

  薑黃是台灣近幾年來,有人在大力推廣的天然健康養生食品,可應用在各種
  料理食品上,也可做成粉末直接食用,因薑黃素是脂溶性的,如單用水煮,
  薑黃素溶不出來,所以必須加油炒煮或加入酒一起烹煮,才有薑黃素的功效。

薑黃 (3)_調整大小.JPG  

    野生的薑黃;據說是日本人拿來台灣栽種的,在南部的淺山偶可見野生的薑黃。

   種植薑黃的薑農依照薑黃切面的顏色深淺分為:大紅、二紅、三紅的等級,一般

   認為顏色越紅的,薑黃素的含量就越高。

 薑黃 (1)_調整大小.JPG         
       
          與薑黃很像的莪朮,春天開花,葉子中脈處常有紫紅顏色分佈。↓

莪朮_調整大小  

             薑黃田 ,即將可以採收了 。

DSC_9630_調整大小

      已採收完成的薑黃 ,有分大小。

DSC_9667_調整大小

        正在忙著採收薑黃的薑黃田。

DSC_9668_調整大小  
    薑黃的肥大地下塊莖(根莖),外形跟薑長的差不多。(曬薑黃)

DSC_1586_調整大小      

薑黃 (11)_調整大小.JPG  
     薑黃的地下塊莖 ↑ ↓ (薑黃的不定根,稱為黃絲鬱金)

薑黃_地下莖(20140310)03_調整大小
              市場販售的薑黃 ↓
DSC_0640_調整大小  

       薑黃的新鮮切片,因切片呈鮮黃色(紅黃色),所以又稱為【黃薑】。 

 薑黃 (9)_調整大小.JPG  

           乾燥的薑黃片。↓
       
薑黃素為脂溶性或溶於酒精與鹼性溶液中,只是溶於鹼性溶液中
           的薑黃溶液會變紅褐色,如果加入醋會變回黃色。可利用它對酸
           鹼值的顏色變化,作為各種不同顏色的染料。

薑黃 (8)_調整大小.JPG  

           用薑黃萃取液染色的 「黃色米」~顏色鮮黃又很均勻。

薑黃 (15)_調整大小.JPG    

       薑黃的染色米,洗過之後顏色還是很鮮豔!!  ↓

薑黃 (17)_調整大小.JPG

            煮過之後的彩色米,顏色還是不變,穩定性很好。↓

薑黃 (18)_調整大小.JPG  

     用彩色米包的粽子,增加了一點薑黃的特殊香味。
     敢吃嗎?(保證100%純天然,絕不添加人工色素及香精)其實還不錯吃啦!!

薑黃_調整大小.JPG  

       薑黃肉粽~開動了!!

DSC_8730_調整大小  

  朋友家種的薑黃,收成之後磨成粉分享的!(薑黃的醫學研究報告很多可上網搜尋)
  市面上販售的乾燥薑黃切片、薑黃粉(稱為:鬱金香粉),大多是從東南亞一帶進口的。
  台灣近年來也有人大力推廣種植薑黃,產價當然比進口的貴,所以也會影響到銷路的
  問題,希望不會只是一時的炒作,但產銷問題也是值得深思的。

薑黃粉 (1)_調整大小.JPG

      咖哩的主要原料為薑黃(這是薑黃粉)。↑ ↓有人直接用薑黃粉拌飯或拌稀飯吃。

薑黃粉 (2)_調整大小.JPG

   顏色超漂亮的薑黃粉末;可作薑黃饅頭,也可加入山藥泥中做煎餅。

   我的作法:山藥不加水打成泥,然後加一些麵粉、太白粉、薑黃粉、少許糖
         拌勻之後,就可以入平底鍋煎成山藥餅了!(我想做薑黃糖,但是不會做)

薑黃粉_調整大小.JPG  
   顏色深淺不同的薑黃粉
DSC_1521_調整大小.jpg 
      市售的各種薑黃粉末 ↑ ↓

DSC_3204000  
 第一次嘗試,用薑黃粉做冰淇淋(除了薑黃粉還有加:鮮奶、澱粉、蜂蜜還有一點點鹽)
 但因薑黃粉放的太多,苦苦的,口感不太好,丟掉又很可惜,最後就給加水然後加熱
 加蛋花煮成薑黃蛋濃湯(哈哈)。

DSC_4700004_調整大小  
     加入薑黃粉,製做的薑黃饅頭,天然的顏色,吃的健康又安心。
DSC_1171_調整大小.JPG  

DSC_1172_調整大小.JPG 
薑黃加狗尾草煮的雞湯,薑黃適量就好,放太多會有苦味。

薑黃狗尾雞 (1)_調整大小.JPG 
  冬天煮一鍋熱呼呼的香菇薑黃雞
  材料:薑片、薑黃切片、香菇、山藥、蛤蠣、蒜頭、烏骨雞
DSC_0521_調整大小   
                   薑黃的黃色小花

薑黃 (5)_調整大小.JPG  

  薑黃素(Curcumin)→為天然多酚  是一種橙黃色結晶性粉末,有特殊的氣味(香味)
                                                                                     還有少許的苦味。

  有理氣、解鬱、抗癌的功效,還有抗凝血、抗血栓,促進心血管保護作用。
 薑黃素是很強的抗氧化劑,其抗氧化能力大於維他命C、維他命E、綠茶素、茄紅素等

薑黃-花_調整大小.JPG       

 薑黃的主要成分為薑黃素、去甲氧基薑黃素、去二甲氧基薑黃素三個成分,
 合稱為類薑黃素。屬於多酚類化合物的薑黃素,具有抗發炎、抗氧化、抗菌、
 清除自由基、抗老化、抗癌、抗動脈粥樣硬化及保護心血管等多種作用。還
 可預防化學物致癌及抗肝癌。

   0011jep_調整大小 (18).jpg
    咖哩(是由薑黃粉再加入多種香辛料而成)性屬燥熱,火氣大、容易口乾舌燥、
   身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。薑黃屬性為溫熱。
   薑黃有刺激、興奮子宮的作用,懷孕婦女,盡量避免
(大量) 食用。


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留言列表 (37)

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  • 悄悄話
  • 主日
  • 現在食安老是爆發弊情
    有這樣天然的薑粉
    羨慕妳有好朋友
    化療期間多吃薑可減緩不適及恶心
  • 薑黃片中藥房有賣,可以買來磨成粉末,有時候煮飯時也會加入一些薑黃粉一起煮,煮好的米飯是黃色的(算是很簡單的養生)!!~~原來薑也有那種功效啊!!

    linyang 於 2013/11/07 01:15 回覆

  • Elbert
  • 這薑黃的色彩真是明亮..
    那米飯與肉粽.
    顏色真是鮮艷..
  • 現今的食安真是令人擔憂,食品添加食用色素也相當普遍,真不知該吃什麼了?薑黃的黃色色素染出來很鮮黃(雖然黃的有點嚇人),但至少是天然的色素,可以安心食用。

    linyang 於 2013/11/07 01:22 回覆

  • 悄悄話
  • elaine
  • 請問黃薑會辣嗎?因為維基百科寫味辛,但我吃的卻不辣?!
  • elaine 你好:薑黃不會辣ㄟ,只是如果量多會稍有苦味。
    味辛,是中藥屬性的說法。【指的是功能向外發散,或有治療肺部問題,或有香氣的藥材】 ←剛剛問的

    linyang 於 2014/02/26 23:18 回覆

  • wosame
  • 我家
    台南市南化區
    很多人種薑黃
    我家也自己磨粉在食用
    另外自製手工黑糖
    將黑糖加入薑黃一起吃
    味道超棒
    薑黃行氣化瘀 孕婦不宜

  • wosame 你好:那你們那邊種的薑黃,主要都哪個單位在收購?還是自己銷售?行情如何呢?黑糖加薑黃,是做成糖塊嗎?我吃過加薑黃粉做的饅頭(顏色還不錯),沒吃過黑糖加薑黃。你們也可以試著做成牛軋糖那樣(保有薑黃原色)應該也不錯吧!!

    linyang 於 2014/03/04 23:31 回覆

  • mypixnetucc
  • 請問新鮮薑黃如何料理或有何吃法?
  • 新鮮的薑黃可以切片煮雞湯、排骨湯、魚湯,因薑黃素不會直接溶於水中,所以要有一些油脂或酒才會溶出。也可以像煮麻油雞那樣,薑黃片先用油爆香,然後加入雞肉一起炒,再加入一些酒和水一起煮。也有人跟蛤蜊一起煮湯(建議先用少許油把薑黃片爆過再跟蛤蜊一起煮湯,如果只單用水一起煮,薑黃素不易溶出)。我想到的只有這些ㄟ!!!

    linyang 於 2014/05/17 21:04 回覆

  • 訪客
  • 請問薑黃的種植時期是在幾月?
  • 現在就可以種了,我家有幾塊剛剛長出新芽!!

    linyang 於 2014/05/17 20:48 回覆

  • 薑黃有人在收購嗎
  • 台東又有一堆農民 被詐欺種薑黃 血本無歸
  • 您好:請問台東那邊種植的面積很大嗎?是用什麼詐騙法騙農民種植的?(我覺得騙農民很可惡!!)不能找當地農會或結合社區特產幫忙推廣嗎??

    linyang 於 2014/05/19 14:57 回覆

  • 受害者之一
  • 我們就是台東被騙的農民之一,種植面積很大,知道的朋友每人產值約數萬至十萬斤,正苦惱年底或明年收成時要銷往何處?網路搜尋又找不到收購的生技公司
  • 受害者之一
  • 詐騙手法是說收成時會有生技公司保價收購,但根本是買空賣空的行為,去年就種的人今年賣給他,他再以一斤高價280賣給我們,到後來沒人願意再種了,就把薑黃載去山上藏起來,讓人以為他都交給生技公司了,較慢收成的農民也沒拿到錢他就跑了
  • 您好:有心詐騙,應該很難找的那個人!!我朋友在南部的觀光地區購買新鮮的薑黃,一斤才50元左右,你們買的還真貴。如果找不到收購的人或公司,那就血本無歸了!!只好自己的薑黃自己救,現在離收成還有一段時間,或許可以用薑黃開發一些新的產品(如:薑黃餅乾、薑黃米粉、薑黃麵條、薑黃冰棒、薑黃冰淇淋、薑黃軟糖、薑黃彩色米、薑黃蘿蔔糕、薑黃湯塊......等等)現在的人很注重養生,而薑黃算是很好的養生食材,如果把東西做的好吃,就可以開出一條通路。也可以先在FB建立個粉絲團,把你們受騙經過寫出來,把你們擔心產品滯銷的心情寫出來,還有種植過程圖片、研發產品都弄上去,應該可以慢慢吸引大家對薑黃這東西的注意,說不定就可以變成你們那裏的特色喔!!

    linyang 於 2014/05/21 22:57 回覆

  • 阿千
  • 請問單吃薑黃粉每天吃一點點,之後的皮膚會變黃嗎?
  • 如果感覺皮膚有變黃,停止一段時間不吃就好了,之後再吃。

    linyang 於 2014/08/22 14:51 回覆

  • 老平
  • 好久不見了!
    最近好嗎?
    那麼久都沒見面,再見面恐怕都認不出妳來囉!
    目前在溪洲的萬景擔任解說員,兼差賺點車馬費,有興趣的話可以當妳的專任導遊,一個人可以免費進去參觀.
  • 你怎麼跑到彰化來了?如有要去再跟你連絡。

    linyang 於 2014/09/25 21:01 回覆

  • 訪客
  • 彰化市要買新鮮薑黃,請問要到哪邊買呢
  • 不好意思,彰化市哪裡有賣新鮮的薑黃,我不太清楚ㄟ,聽朋友說鹿港有人賣。

    linyang 於 2014/11/10 22:52 回覆

  • 阿里
  • 如何洗掉薑黃在手上的色素
  • 阿里
  • 如何洗掉薑黃在手上的色素
  • 可以用高濃度酒精擦拭,試試看效果如何。

    linyang 於 2014/11/23 17:55 回覆

  • 辣妹
  • 薑黃就是黃薑
    可以用來泡酒嗎
  • 可以啊,可用新鮮的薑黃切片或乾燥的薑黃

    linyang 於 2014/12/23 17:46 回覆

  • 心蓮花開祝福滿滿
  • 又長知識了.
    我只做過薑黃粉的饅頭&吃薑黃飯
    都很好吃.
  • 華甜
  • 請問薑黃可泡酒嗎?
  • 薑黃可以泡酒,高濃度酒精,薑黃素溶出較多,個人還是覺得直接吃粉末最省事了(雖然不是很好吃,但習慣了那種口味就好了)。

    linyang 於 2015/05/17 21:09 回覆

  • 排骨
  • 我想瞭解如何購買,
  • 悄悄話
  • 小君
  • 請問薑黃跟黑糖一起煮當茶喝有薑黃素地效果嗎?
  • 小君:薑黃用水煮,薑黃素的溶出效果不好;如果是生鮮的,可以榨汁之後再加糖煮,效果比較好,如果是乾燥的,可以磨成粉末直接吃。 

    linyang 於 2015/05/22 12:57 回覆

  • 小君
  • 謝謝指導
  • 小君
  • 再請教一下生鮮的薑黃榨汁之後是否要加水與糖一起煮"或只要原汁跟糖煮就好了
  • 小君:薑黃純汁不好喝,加點水煮,就加到妳可以接受的程度。生鮮薑黃切片,也可以像煮麻油雞那樣煮,或是加排骨或雞肉煮湯,可以多方面試試喔。

    linyang 於 2015/05/23 12:30 回覆

  • 訪客

  • 我是個70多歲的老婆婆 請問 說是紅薑黃最好是真的嗎 我很想種植 要如何取得
  • 您好:一般在傳統市場比較容易見到,找顏色比較深的(比較紅),不知產期過了沒?
    請問您住哪裡?不然我家有幾片剛冒芽,我寄給您種好了。

    linyang 於 2015/05/24 18:46 回覆

  • 小君
  • 謝謝'感恩
  • 小君
  • 謝謝'感恩
  • 悄悄話
  • Alice Cen
  • 請問薑黃在切片的時候,除了砧板會很黃之外刀子上會殘留橘橘像油脂可是又洗不大掉的東西是正常的嗎??
  • 那是薑黃素(薑黃色素,多洗幾遍就洗掉了),也可用酒精擦拭,就可去除喔。

    linyang 於 2015/10/18 20:50 回覆

  • Alice Cen
  • 謝謝ㄛ!因為第一次使用薑黃!所以切的時候有嚇到!不過現在知道了ㄛ!謝謝!
  • 不客氣喔!!

    linyang 於 2015/11/18 21:31 回覆

  • 訪客
  • 您好,請問生薑黃要在哪裡買呢?我爸媽想泡酒來喝,謝謝!
  • 一般傳統市場會有賣(通常賣薑的攤販,也會兼著賣),現在正是採收期,到市場逛看看!!

    linyang 於 2015/11/18 21:33 回覆

  • 健康小廚臉
  • 我喝的是薑黃汁, 所以沒有色素的問題, 因為他們公司說是有專利技術, 不太苦, 微甘,量也不用大,所以我覺得還不算貴
  • 悄悄話
  • 小梅
  • 請問薑黃粉可以調蜂蜜一起喝嗎?
  • 我沒喝過欸,妳如果想這樣喝,也可以試試看,我都直接吃粉末比較快。或煮飯或稀飯,可以加一些粉末下去一起煮,就變金黃色的飯或稀飯。

    linyang 於 2016/06/16 12:05 回覆

  • 子與
  • 請問薑黃粉只用水沖泡 薑黃素能溶出來嗎?
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