山葵20120303 (51).JPG 哇沙米 (5)_調整大小.JPG 山葵20120303 (30)_調整大小.JPG 山葵20120303 (74)_調整大小.JPG 山葵20120303 (109)_調整大小.JPG 山葵20120303 (128)_調整大小.JPG 山葵20120303 (137)_調整大小.JPG 山葵.jpg DSC_5599_調整大小.JPG DSC_5595_調整大小.JPG   

  山葵 Wasabia japonica 
                 ( Cochlearia wasabi 、 Eutrema japonica )

  十字花科  Cruciferae       

哇沙米 (2)_調整大小.JPG  

        阿里山至特富野附近,有很多隱藏版的山葵田,隱藏在杉樹林之間。
   山葵喜歡冷涼、潮濕的環境,而阿里山的氣候、溫度與濕度頗適合山葵的生長。
   阿里山的山葵,是喜歡山葵的日本人,在日治時期時(1980)由日本引進栽種的。
         

         生育地在疏林下的半遮陰區,還要有清潔乾淨的水源,才會長的好。

山葵20120303 (137)_調整大小.JPG  

                  山葵,是十字花科的多年生植物,使用的是根莖的部份。

山葵20120303_調整大小.JPG  

          山葵的根、莖、葉都可食用,葉子也有山葵根的辣味(涼拌一定不錯吃)。

山葵20120303 (74)_調整大小.JPG  

                葉脈很明顯,葉子翠綠色。↓

山葵20120303 (67)_調整大小.JPG  

      台灣山菊 (菊科)葉子也很翠綠  ↓

DSC_0719_調整大小  

      台灣山菊開黃色花 ↑ ↓

DSC_0717_調整大小  

  山葵是多年生宿根草本,地下根莖細長節狀,有葉柄脫落痕跡,
                                              具有特殊香氣及辣味。葉簇生,心臟形有長葉柄。


山葵20120303 (63)_調整大小.JPG  

 十字花科的特徵:花冠(瓣)四枚呈十字形。花白色,著生於花莖頂端,每年2~3月開花。

 

山葵20120303 (66)_調整大小.JPG  

           哈哈~這花一定也很好吃,像芥藍菜的花。

山葵20120303 (30)_調整大小.JPG  

 

山葵20120303 (108)_調整大小.JPG  

 

山葵20120303 (89)_調整大小.JPG  

                    山葵種植期,約2年左右(很漫長的等待)才可收成。

山葵20120303 (109)_調整大小.JPG  

        奮起湖商店街販賣的山葵,使用時須把皮削除,然後磨成泥狀。
    因嗆辣味易揮發,顏色也很容易氧化變黑,所以要現磨現吃才能保留原味。

山葵.jpg    

           現磨的山葵醬,顏色淺綠(很容易氧化變黑),嗆辣度也不高。

   山葵的獨特味道是由異硫氰酸鹽而來的,異硫氰酸鹽能抑制微生物的生長。

哇沙米 (4)_調整大小.JPG  
市售山葵醬:由西洋山葵(辣根)調製的→成份:西洋山葵、鹽、維生素E(抗氧化劑)、食用色素
                左:有添加色素                                     右:無添加色素

DSC_5599_調整大小.JPG  

        辣根(西洋山葵),也是十字花科的植物,使用的是它的白色肉質根。
     辣根(西洋山葵)的嗆辣度是阿里山山葵的3倍,只是香味不如山葵。
     辣根可在平地種植,成本也遠比山葵低。
     市售還有很多山葵醬是由香精及食用色素合成的,完全不含天然成分。
     還有一種味似山葵醬的芥茉醬,是由芥子(芥菜類的種子,十字花科)調製成的。

DSC_5595_調整大小.JPG  

            這樣看來,十字花科有多種都具有山葵的嗆辣味喔!!
                        像芥菜就可做成衝菜(嗆菜),也具有山葵的特殊嗆辣味!

哇沙米 (8).jpg   

           因葉似錦葵科的某些植物(而長在山上),所以稱為山葵。 ↓ 蜀葵(幼株就很像山葵)

untitled-17  

           山葵,日本稱為 哇沙米 (わさび)   → 有醬狀跟粉末狀            

山葵20120303 (51).JPG  

 

 

 

 

 

 

 

, , ,
創作者介紹

61號公路花園

linyang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • ㄚ賢
  • 看來要到阿里山才吃得到原味的喔!
  • ㄚ賢:去阿里山買山葵鮮品回家自己磨,比較有成就感!!

    linyang 於 2014/03/24 02:39 回覆

  • momo醬
  • 我在日本有吃過現磨的山葵(自己磨的喔)
    沒有台灣賣的山葵醬那般嗆辣耶~
    味道比較順一點點~
  • momo醬:現磨的山葵沒有市售的山葵醬嗆辣,因市售山葵醬是用辣根調製的,辣根的嗆辣度比山葵高很多!!

    linyang 於 2014/03/24 02:43 回覆

  • Grower
  • 用金屬器具磨山葵泥才會容易變黑哦