61號公路花園

  山葵 Wasabia japonica 
                 （ Cochlearia wasabi 、 Eutrema japonica ）

  十字花科  Cruciferae       

        阿里山至特富野附近，有很多隱藏版的山葵田，隱藏在杉樹林之間。
   山葵喜歡冷涼、潮濕的環境，而阿里山的氣候、溫度與濕度頗適合山葵的生長。
   阿里山的山葵，是喜歡山葵的日本人，在日治時期時(1980)由日本引進栽種的。         

         生育地在疏林下的半遮陰區，還要有清潔乾淨的水源，才會長的好。

                  山葵，是十字花科的多年生植物，使用的是根莖的部份。

          山葵的根、莖、葉都可食用，葉子也有山葵根的辣味(涼拌一定不錯吃)。

                葉脈很明顯，葉子翠綠色。↓

  

      台灣山菊 (菊科)葉子也很翠綠  ↓

  

      台灣山菊開黃色花 ↑ ↓

  

  山葵是多年生宿根草本，地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，
                                              具有特殊香氣及辣味。葉簇生，心臟形有長葉柄。

 十字花科的特徵:花冠(瓣)四枚呈十字形。花白色，著生於花莖頂端，每年2~3月開花。

           哈哈~這花一定也很好吃，像芥藍菜的花。

                    山葵種植期，約2年左右(很漫長的等待)才可收成。

 

        奮起湖商店街販賣的山葵，使用時須把皮削除，然後磨成泥狀。
    因嗆辣味易揮發，顏色也很容易氧化變黑，所以要現磨現吃才能保留原味。

    

           現磨的山葵醬，顏色淺綠(很容易氧化變黑)，嗆辣度也不高。

   山葵的獨特味道是由異硫氰酸鹽而來的，異硫氰酸鹽能抑制微生物的生長。

  
市售山葵醬:由西洋山葵(辣根)調製的→成份:西洋山葵、鹽、維生素E(抗氧化劑)、食用色素
                左:有添加色素                                     右:無添加色素

        辣根(西洋山葵)，也是十字花科的植物，使用的是它的白色肉質根。
     辣根(西洋山葵)的嗆辣度是阿里山山葵的3倍，只是香味不如山葵。
     辣根可在平地種植，成本也遠比山葵低。
     市售還有很多山葵醬是由香精及食用色素合成的，完全不含天然成分。
     還有一種味似山葵醬的芥茉醬，是由芥子(芥菜類的種子，十字花科)調製成的。

            這樣看來，十字花科有多種都具有山葵的嗆辣味喔!!
                        像芥菜就可做成衝菜(嗆菜),也具有山葵的特殊嗆辣味!

   

           因葉似錦葵科的某些植物(而長在山上)，所以稱為山葵。 ↓ 蜀葵(幼株就很像山葵)

  

           山葵，日本稱為 哇沙米 (わさび)   → 有醬狀跟粉末狀