南薑花 (1).JPG 南薑 (1).JPG 南薑 (5).JPG 南薑 (6).JPG 南薑 (7).JPG DSC_5847_調整大小 DSC_5258_調整大小 紅豆蔻STD_南薑(20121203)11_調整大小 DSC_8573_調整大小 DSC_7274_調整大小                  

南薑  Languas galanga (L.) Stuntz

Alpinia galanga (L.) Stuntz

         Alpinia galanga (L.) Willd. (紅豆蔻)

 薑科 Zingiberaceae   月桃屬Alpinia

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         別名 : 紅豆蔻、大高良薑。

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    每當李子上市時,賣李子的水果攤都會兼賣用鹽跟糖下去醃漬的漬李子,
    最夠味的就是會在裡面加入一些南薑的細末,那滋味真是棒!!
    如果買的是新鮮的李子,也可以跟老闆要一些,自己回家添加。南薑的細末
    是用它新鮮的地下塊莖下去打碎的,顏色黃黃的,有股特殊的芳香味。

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    以前,小番茄很少,比較好吃的就是長很大顆的黑柿番茄,那時候的冰果室
    蕃茄切盤的銷路很好,都會附上一碗沾醬,那沾醬很特殊 : 
    就是醬油加糖、加南薑細末再加上一些花生粉,沾上切塊的番茄,真是好吃!!

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     南薑的葉子,跟月桃的葉子很像,葉子也有南薑的特殊香味。

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        開白色花的南薑。

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      白花的看起來比有紅色條紋的花來的纖細一點 ↑ ↓

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     偶而看到開紅花的南薑→紅花的香氣比白花的還要濃!!

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               南薑的幼株 ↓

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              花的構造很特殊。

南薑花 (2).JPG

 

南薑花 (3).JPG  

       南薑的地下塊莖,新鮮切片,可與麻油一起爆香,再加入雞肉一起煮熟
       作法就如同煮三杯雞一樣。
       現在也有專門種植南薑的薑農,把採收好的南薑塊莖曬乾之後磨成粉販售。     

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       市售的南薑粉(味道很辣),但還是覺得新鮮的南薑聞起來較清香。↓

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    南薑的地下塊莖紅棕色,晒乾也呈紅棕色,很硬,也當藥材使用,
     中藥的名稱是「大高良薑」。

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          南薑的果實,即將成熟!!

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    南薑的果實成熟時會變紅色;果實可當香料,稱為【紅豆蔻】。
    使用時,須連種子一起磨碎,才能逼出香氣來!!
    有業者煮藥膳火鍋,會加入幾顆白豆蔻或是紅豆蔻乾燥的果實,
    只是整顆果實沒磨碎下去煮,其產生香氣的效果就差很多了!!!

紅豆蔻STD_南薑(20121203)11_調整大小

    自然乾燥的果實,剛開始顏色較鮮艷,放久了會變黃褐色,香氣也會變差。

紅豆蔻STD_南薑(20121203)15_調整大小  

   果實相片:由葫蘆中醫藥專業資訊網提供

 

南薑  Languas galanga (L.) Stuntz

Alpinia galanga (L.) Stuntz

         Alpinia galanga (L.) Willd. (紅豆蔻)

 薑科 Zingiberaceae   月桃屬Alpinia


多年生草本,株高2~2.5公尺,根莖成塊狀,微具香味。
單葉,互生,具葉柄,柄長
0.5~0.7公分,微被毛
葉片長約
50公分,寬約9公分,葉基楔形,葉尖頂端成點狀,光滑,綠色。
花序為總狀花序,花序軸長約
25公分,微被毛,淡綠色,具多數分枝,:小苞片
長約
2.5公分,卵形,基部合生至內旋:花萼筒形,長約0.8公分,白綠色,先端2
裂;
花冠
3片,背裂片較其他裂片大,長2.5~3公分,唇瓣有柄,長1.5~2公分;雄蕊弧形;
花絲帶狀,長約
2.5公分;花藥長0.6~0.7公分,矩形;子房長約0.4公分,近球形,光滑,
每室具
1~2
個胚珠。果實橙紅色有香氣。花期自2月至9月。

屬性:味辛、性溫(有理氣止痛 , 溫中散寒及袪風除濕之效)


    (資料提供 : 葫蘆中醫藥專業資訊網)

 

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