薑黃_調整大小.JPG 薑黃 (15)_調整大小.JPG 薑黃 (16)_調整大小.JPG 薑黃粉 (1)_調整大小.JPG 薑黃 (11)_調整大小.JPG 薑黃 (5)_調整大小.JPG 薑黃 (9)_調整大小.JPG 薑黃-花_調整大小.JPG 薑黃 (1)_調整大小.JPG 薑黃 (2)_調整大小.JPG      

 薑黃Curcuma longa  
 薑科 (Zingibrceae) 薑黃屬 (Curcuma 或稱鬱金屬 )

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  有特殊香味的食材,都會特別喜歡;喜歡在寒冷的冬天自己煮薑母茶,
  喝下又香又辣的薑母茶,全身都暖和起來。薑母茶要加黑糖味道才香濃,
  也可以加一些桂圓肉下 去一起煮,味道也不錯。
  可是也有人不喜歡薑的味道,就像有人不喜歡青椒或茴香的味道一樣
!!
  很多薑科植物(薑、月桃、南薑、薑黃、莪朮---)的地下塊莖都有芳香味,
  薑是日常生活中最常用到的佐料,而薑黃早在
5000年以前就被拿來當藥材
  使用,它也是天然的黃色食用色素和染料,咖哩裡面的鮮豔黃色就是來自
  薑黃的色素 (薑黃素)。
薑黃也含揮發油,揮發油中含薑黃酮。

  薑黃是台灣近幾年來,有人在大力推廣的天然健康養生食品,可應用在各種
  料理食品上,也可做成粉末直接食用,因薑黃素是脂溶性的,如單用水煮,
  薑黃素溶不出來,所以必須加油炒煮或加入酒一起烹煮,才有薑黃素的功效。

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    野生的薑黃;據說是日本人拿來台灣栽種的,在南部的淺山偶可見野生的薑黃。

   種植薑黃的薑農依照薑黃切面的顏色深淺分為:大紅、二紅、三紅的等級,一般

   認為顏色越紅的,薑黃素的含量就越高。

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          與薑黃很像的莪朮,春天開花,葉子中脈處常有紫紅顏色分佈。↓

莪朮_調整大小  

             薑黃田 ,即將可以採收了 。

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      已採收完成的薑黃 ,有分大小。

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        正在忙著採收薑黃的薑黃田。

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        薑黃的肥大地下塊莖(根莖),外形跟薑長的差不多。

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        薑黃的地下塊莖 ↑ ↓ (薑黃的不定根,稱為黃絲鬱金)

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       薑黃的新鮮切片,因切片呈鮮黃色(紅黃色),所以又稱為【黃薑】。 

 薑黃 (9)_調整大小.JPG  

           乾燥的薑黃片。↓
       
薑黃素為脂溶性或溶於酒精與鹼性溶液中,只是溶於鹼性溶液中
           的薑黃溶液會變紅褐色,如果加入醋會變回黃色。可利用它對酸
           鹼值的顏色變化,作為各種不同顏色的染料。

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           用薑黃萃取液染色的 「黃色米」~顏色鮮黃又很均勻。

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       薑黃的染色米,洗過之後顏色還是很鮮豔!!  ↓

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            煮過之後的彩色米,顏色還是不變,穩定性很好。↓

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     用彩色米包的粽子,增加了一點薑黃的特殊香味。
     敢吃嗎?(保證100%純天然,絕不添加人工色素及香精)其實還不錯吃啦!!

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       薑黃肉粽~開動了!!

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  朋友家種的薑黃,收成之後磨成粉分享的!(薑黃的醫學研究報告很多可上網搜尋)
  市面上販售的乾燥薑黃切片、薑黃粉(稱為:鬱金香粉),大多是從東南亞一帶進口的。
  台灣近年來也有人大力推廣種植薑黃,產價當然比進口的貴,所以也會影響到銷路的
  問題,希望不會只是一時的炒作,但產銷問題也是值得深思的。

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      咖哩的主要原料為薑黃(這是薑黃粉)。↑ ↓有人直接用薑黃粉拌飯或拌稀飯吃。

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   顏色超漂亮的薑黃粉末;可作薑黃饅頭,也可加入山藥泥中做煎餅。

   我的作法:山藥不加水打成泥,然後加一些麵粉、太白粉、薑黃粉、少許糖
         拌勻之後,就可以入平底鍋煎成山藥餅了!(我想做薑黃糖,但是不會做)

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      薑黃加狗尾草煮的雞湯,薑黃適量就好,放太多會有苦味。

薑黃狗尾雞 (1)_調整大小.JPG   



薑黃 (5)_調整大小.JPG  

  薑黃素(Curcumin)→為天然多酚
  是一種橙黃色結晶性粉末,有特殊的氣味(香味),還有少許的苦味。
  有理氣、解鬱、抗癌的功效,還有抗凝血、抗血栓,促進心血管保護作用。
 薑黃素是很強的抗氧化劑,其抗氧化能力大於維他命C、維他命E、綠茶素、茄紅素等

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 薑黃的主要成分為薑黃素、去甲氧基薑黃素、去二甲氧基薑黃素三個成分,
 合稱為類薑黃素。屬於多酚類化合物的薑黃素,具有抗發炎、抗氧化、抗菌、
 清除自由基、抗老化、抗癌、抗動脈粥樣硬化及保護心血管等多種作用。還
 可預防化學物致癌及抗肝癌。

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    咖哩(是由薑黃粉再加入多種香辛料而成)性屬燥熱,火氣大、容易口乾舌燥、
   身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。薑黃屬性為溫熱。
   薑黃有刺激、興奮子宮的作用,懷孕婦女,盡量避免
 (大量食用。

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61號公路花園

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