香椿 Toona sinensis (A. Juss.) Roem
楝科 Meliaceae 香椿屬 Toona
香椿通常食用(使用)的是它比較幼嫩部分的葉子。香椿的葉，含多酚類及黃酮類。
料理時，需去除小葉中間的葉脈，再切細。
香椿很容易氧化變黑(是很好的抗氧化食品)， 加熱時也很容易變黑，但加熱後
本來怪怪的味道會變香。香椿也有人拿來做成香椿醬，可分成生鮮的或炒製過的。
生鮮作法:葉洗淨晾乾，去除葉脈之後切(剁)細，用鹽稍微攪拌，然後把細末裝入
玻璃罐(或罐子)，加入油(或香油)，讓油醃過香椿細末，把完成的香椿醬，
放入冰箱冷藏或冷凍。這種作法的香椿醬顏色可以保持較綠。
炒製法:用油將香椿細末炒香，再加入調味料(可加香菇、蝦米或蝦皮細末，醬油等)
炒過之後的香椿醬顏色會變黑，但是味道較香。
包餃子時，加入一些香椿醬調味，既好吃又養生呢!!!
香椿的花，長的很細小!!!
很少看到香椿開花，【香椿】因開花期為8月，所以又被稱為【父親樹】。
香椿的嫩葉、未熟果，還有花都具有明顯的特殊香(臭)氣。
花瓣5枚，乳白色，長圓形。
有傳言說:香椿葉不能拿來煎蛋(但是香椿煎蛋很好吃!!!)，傳言不知因何而來??
香椿葉片所含的主要多酚類為Gallic acid，是其抗多種癌症的有效成分。
蜘蛛網上面，網住了很多掉落下來的香椿花。
香椿的果實 ，嫩果也有香椿的特殊味道。
香椿的蒴果，成熟時會裂開(宛如一朵花)，裡面有翅的種子都飛走了!!
可當乾燥花喔，這形狀還蠻好看的!!
剛開裂的蒴果，還可看到裡面有膜質翅的種子(薄瞙狀)。
這棵香椿樹，樹齡很老，而且很高大，有三層樓那麼高。
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