61號公路花園

    

 薑黃  Curcuma longa  
 薑科  (Zingibrceae)    薑黃屬 (Curcuma 或稱鬱金屬 )

 

  對有特殊香味的食材，都會特別喜歡；喜歡在寒冷的冬天自己煮薑母茶，
  喝下又香又辣的薑母茶，全身都暖和起來。薑母茶要加黑糖味道才香濃，
  也可以加一些桂圓肉下 去一起煮，味道也不錯。
  可是也有人不喜歡薑的味道，就像有人不喜歡青椒或茴香的味道一樣!!
  很多薑科植物(薑、月桃、南薑、薑黃、莪朮---等)的地下塊莖都有芳香味，
  薑是日常生活中最常用到的佐料，而薑黃早在5000年以前就被拿來當藥材
  使用，它也是天然的黃色食用色素和染料，咖哩裡面的鮮豔黃色就是來自
  薑黃的色素 (薑黃素)。薑黃也含揮發油，揮發油中含薑黃酮。

  薑黃是台灣近幾年來，有人在大力推廣的天然健康養生食品，可應用在各種
  料理食品上，也可做成粉末直接食用，因薑黃素是脂溶性的，如單用水煮，
  薑黃素溶不出來，所以必須加油炒煮或加入酒一起烹煮，才有薑黃素的功效。

  

    野生的薑黃；據說是日本人拿來台灣栽種的，在南部的淺山偶可見野生的薑黃。

   種植薑黃的薑農依照薑黃切面的顏色深淺分為:大紅、二紅、三紅的等級，一般

   認為顏色越紅的，薑黃素的含量就越高。

          
       
          與薑黃很像的莪朮，春天開花，葉子中脈處常有紫紅顏色分佈。↓

  

             薑黃田 ，即將可以採收了 。

      已採收完成的薑黃 ，有分大小。

        正在忙著採收薑黃的薑黃田。

  
    薑黃的肥大地下塊莖(根莖)，外形跟薑長的差不多。(曬薑黃)

     

  
     薑黃的地下塊莖 ↑ ↓ (薑黃的不定根，稱為黃絲鬱金)

              市場販售的薑黃 ↓
 

       薑黃的新鮮切片，因切片呈鮮黃色(紅黃色)，所以又稱為【黃薑】。 

   

           乾燥的薑黃片。↓
       薑黃素為脂溶性或溶於酒精與鹼性溶液中，只是溶於鹼性溶液中
           的薑黃溶液會變紅褐色，如果加入醋會變回黃色。可利用它對酸
           鹼值的顏色變化，作為各種不同顏色的染料。

 

           用薑黃萃取液染色的 「黃色米」~顏色鮮黃又很均勻。

    

       薑黃的染色米，洗過之後顏色還是很鮮豔!!  ↓

            煮過之後的彩色米，顏色還是不變，穩定性很好。↓

  

     用彩色米包的粽子，增加了一點薑黃的特殊香味。
     敢吃嗎?(保證100%純天然，絕不添加人工色素及香精)其實還不錯吃啦!!

 

       薑黃肉粽~開動了!!

 

  朋友家種的薑黃，收成之後磨成粉分享的!(薑黃的醫學研究報告很多可上網搜尋)
  市面上販售的乾燥薑黃切片、薑黃粉(稱為:鬱金香粉)，大多是從東南亞一帶進口的。
  台灣近年來也有人大力推廣種植薑黃，產價當然比進口的貴，所以也會影響到銷路的
  問題，希望不會只是一時的炒作，但產銷問題也是值得深思的。

      咖哩的主要原料為薑黃(這是薑黃粉)。↑ ↓有人直接用薑黃粉拌飯或拌稀飯吃。

   顏色超漂亮的薑黃粉末；可作薑黃饅頭，也可加入山藥泥中做煎餅。

   我的作法:山藥不加水打成泥，然後加一些麵粉、太白粉、薑黃粉、少許糖
         拌勻之後，就可以入平底鍋煎成山藥餅了!(我想做薑黃糖，但是不會做)

  
   顏色深淺不同的薑黃粉
 
      市售的各種薑黃粉末 ↑ ↓

 
 第一次嘗試，用薑黃粉做冰淇淋(除了薑黃粉還有加:鮮奶、澱粉、蜂蜜還有一點點鹽)
 但因薑黃粉放的太多，苦苦的，口感不太好，丟掉又很可惜，最後就給加水然後加熱
 加蛋花煮成薑黃蛋濃湯(哈哈)。

 
     加入薑黃粉，製做的薑黃饅頭，天然的顏色，吃的健康又安心。
  

 
薑黃加狗尾草煮的雞湯，薑黃適量就好，放太多會有苦味。

 
  冬天煮一鍋熱呼呼的香菇薑黃雞
  材料:薑片、薑黃切片、香菇、山藥、蛤蠣、蒜頭、烏骨雞
  
                   薑黃的黃色小花

  

  薑黃素（Curcumin）→為天然多酚  是一種橙黃色結晶性粉末，有特殊的氣味(香味)，
                                                                                     還有少許的苦味。

  有理氣、解鬱、抗癌的功效，還有抗凝血、抗血栓，促進心血管保護作用。
 薑黃素是很強的抗氧化劑，其抗氧化能力大於維他命C、維他命E、綠茶素、茄紅素等

       

 薑黃的主要成分為薑黃素、去甲氧基薑黃素、去二甲氧基薑黃素三個成分，
 合稱為類薑黃素。屬於多酚類化合物的薑黃素，具有抗發炎、抗氧化、抗菌、
 清除自由基、抗老化、抗癌、抗動脈粥樣硬化及保護心血管等多種作用。還
 可預防化學物致癌及抗肝癌。

   
    咖哩(是由薑黃粉再加入多種香辛料而成)性屬燥熱，火氣大、容易口乾舌燥、
   身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。薑黃屬性為溫熱。
   薑黃有刺激、興奮子宮的作用，懷孕婦女，盡量避免 (大量) 食用。